Les recettes / Cathedral of Frost
Recette open source · Tripel belge
Cathedral of Frost
BeerXML s’importe dans Brewfather, BeerSmith et la plupart des logiciels de brassage. La bière : Cathedral of Frost.
Repères
Estimations de la recette (IBU calculée par la méthode Tinseth). Bandes : fourchettes du style BJCP 26C.
Les grains le grist
Ce qui apporte le sucre que la levure transforme en alcool. La barre donne la part de chaque ingrédient dans le poids total, à sa couleur : plus un malt est torréfié, plus il est foncé. Le détail suit, avec les mêmes numéros.
- 1Malt Pilsen 2RP66,3 %
- 2Malt Cara Clair11,0 %
- 3Malt Pale Ale11,0 %
- 4Flocons d'Orge7,7 %
- 5Sucre Candi Blanc · sucre3,9 %
| Grain ou sucre | Provenance | Quantité | Part | EBC |
|---|---|---|---|---|
| Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château · Belgique | 6 kg | 66,3 % | 2 |
| Malt Cara Clair | Malterie du Château · Belgique | 1 kg | 11,0 % | 5 |
| Malt Pale Ale | Malterie du Château | 1 kg | 11,0 % | 7 |
| Flocons d'Orge | — | 700 g | 7,7 % | 3 |
| Sucre Candi Blanc (sucre) | — | 350 g | 3,9 % | 0 |
Rendement de l’installation : 72 %.
Les houblons le houblonnage
Le houblon donne à la bière son amertume et ses arômes. Tout dépend du moment où on l’ajoute : tôt dans la cuisson, il bout longtemps et donne surtout de l’amertume ; tard, ou à froid, il garde ses arômes.
Cuisson de 60 min, lue de gauche à droite ; les chiffres donnent les minutes de cuisson qui restent quand on ajoute le houblon.
- 60 minavant la fin de la cuissonAmertume
- Golding (FR) 18 g
- Chinook 6 g
- 30 minavant la fin de la cuissonAmertume
- Brewer's Gold (FR) 25 g
| Houblon | Origine | Moment | Quantité | Alpha | Amertume |
|---|---|---|---|---|---|
| Golding (FR) · pellet | — | Cuisson, 60 min avant la fin | 18 g | 5,1 % | 6,8 IBU |
| Chinook · pellet | États-Unis | Cuisson, 60 min avant la fin | 6 g | 13,0 % | 5,7 IBU |
| Brewer's Gold (FR) · pellet | France | Cuisson, 30 min avant la fin | 25 g | 5,7 % | 8,1 IBU |
Alpha : la puissance amère du houblon (en % d’acides alpha). Amertume : ce que cet ajout apporte à la bière, en IBU (plus le chiffre est haut, plus la bière est amère).
Levure
- Safebrew Abbey Ale — DCL/Fermentis BE-256 · dry, 22 g, atténuation 82,0 %
Divers
- Irish Moss (Lichen carraghen) · 2 g, ébullition à 15 min
Eau
Profil d’eau cible pas encore renseigné.
Empâtage
| Palier | Température | Durée | Eau |
|---|---|---|---|
| Saccharification · infusion | 65,0 °C | 40 min | 26,1 L à 70,9 °C |
| Saccharification · temperature | 72,0 °C | 40 min | — |
| Mash Out · temperature | 78,0 °C | 10 min | — |
Ébullition
60 min, volume avant ébullition 26,7 L. Densités estimées : DI 1,100, DF 1,014.
Fermentation
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Primaire | 18,0 °C | 8 j |
| Secondaire | 20,0 °C | 8 j |
| Garde | 5,0 °C | 8 j |
| Maturation | 20,0 °C | 18 j |
Carbonatation visée : 2,2 vol. de CO₂.
Mise à l’échelle
| Fermentescibles | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Malt Pilsen 2RP | 6 kg | 6 kg |
| Malt Cara Clair | 1 kg | 1 kg |
| Malt Pale Ale | 1 kg | 1 kg |
| Flocons d'Orge | 700 g | 700 g |
| Sucre Candi Blanc | 350 g | 350 g |
| Houblons | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Golding (FR) 60 min | 18 g | 18 g |
| Chinook 60 min | 6 g | 6 g |
| Brewer's Gold (FR) 30 min | 25 g | 25 g |
| Levure | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Safebrew Abbey Ale | 22 g | 22 g |
| Divers | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Irish Moss (Lichen carraghen) | 2 g | 2 g |
| Eau d’empâtage | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Saccharification | 26,1 L | 26,1 L |
Les quantités suivent le volume à rendement égal. Si ton installation a un rendement différent (voir la recette), ajuste les malts ; l’amertume réelle dépend aussi de l’alpha de tes houblons.
Brassins brasseur
Pas encore de brassin documenté.
Brassins du brasseur Zythometal : mesures face aux estimations de la recette (après la barre oblique).
Brassée par la communauté
Les rebrassages déclarés par celles et ceux qui ont suivi la recette. Les brassins Zythometal sont à part, ci-dessus.
Chargement des rebrassages…
Tu as brassé cette recette ?
Déclare-le, sans compte : tes densités aident tout le monde à savoir à quoi s’attendre.