Golding

Profil

Le houblon anglais par excellence : une vieille variété du Kent, qui regroupe en fait plusieurs clones proches récoltés à des dates différentes. Arômes doux de fleurs, d’épices, de terre et de miel ; une amertume ronde, sans agressivité.

Moments d’ajout

Il sait amérir comme parfumer : on le met en début d’ébullition comme en fin. Dans Cathedral of Frost, il ouvre le bal à 60 minutes avec le Chinook, pour une amertume propre qui laisse la levure s’exprimer.

À vérifier

La recette indique un Golding cultivé en France sans préciser lequel. Les chiffres ci-dessus sont ceux de la variété anglaise ; si le lot était en fait un Savinjski Golding (une autre variété, cousine du Fuggle, cultivée en Alsace), il lui faudrait sa propre fiche.