Pale Ale

Profil

Un malt de base un peu plus touraillé qu’un Pilsen : plus de goût de malt, une robe plus dorée. Il peut faire tout le grist ou épauler des malts spéciaux. Zythometal en utilise deux, selon la recette.

Les deux versions

• Château Pale Ale (Malterie du Château, Belgique), dans Cathedral of Frost : touraillé jusqu’à 90-95 °C, mieux modifié et plus parfumé que le Pilsen de la même maison. Repères : 7 à 10 EBC, au moins 80 % d’extrait, pouvoir diastasique minimal de 250 WK.
• L’Explorateur (Les Maltiers, orge française maltée à Issoudun), dans Red Is Not Dead : couleur obtenue par une germination fraîche et un touraillage très doux, notes de céréale et de noisette. Repères : 5 à 7 EBC, au moins 80 % d’extrait.

Fabrication

Dans les deux cas, on pousse le touraillage un peu plus loin que pour un Pilsen : plus de couleur et d’arômes, tout en gardant assez d’enzymes pour convertir l’amidon des malts spéciaux qui l’accompagnent.