Les recettes / Red Is Not Dead
Recette open source · IPA de spécialité : IPA rousse
Red Is Not Dead
BeerXML s’importe dans Brewfather, BeerSmith et la plupart des logiciels de brassage. La bière : Red Is Not Dead.
Repères
Estimations de la recette (IBU calculée par la méthode Tinseth). Bandes : fourchettes du style BJCP 21B.
Les grains le grist
Ce qui apporte le sucre que la levure transforme en alcool. La barre donne la part de chaque ingrédient dans le poids total, à sa couleur : plus un malt est torréfié, plus il est foncé. Le détail suit, avec les mêmes numéros.
- 1Red Intense83,3 %
- 2Malt Pale Ale16,7 %
| Grain ou sucre | Provenance | Quantité | Part | EBC |
|---|---|---|---|---|
| Red Intense | Malterie du Château · Belgique | 5 kg | 83,3 % | 35 |
| Malt Pale Ale | Les Maltiers | 1 kg | 16,7 % | 6 |
Rendement de l’installation : 72 %.
Les houblons le houblonnage
Le houblon donne à la bière son amertume et ses arômes. Tout dépend du moment où on l’ajoute : tôt dans la cuisson, il bout longtemps et donne surtout de l’amertume ; tard, ou à froid, il garde ses arômes.
Cuisson de 60 min, lue de gauche à droite ; les chiffres donnent les minutes de cuisson qui restent quand on ajoute le houblon.
| Houblon | Origine | Moment | Quantité | Alpha | Amertume |
|---|---|---|---|---|---|
| Tettnang · pellet | Allemagne | Cuisson, 60 min avant la fin | 16 g | 4,5 % | 7,3 IBU |
| Amarillo · pellet | États-Unis | Cuisson, 20 min avant la fin | 27 g | 9,2 % | 15,2 IBU |
Alpha : la puissance amère du houblon (en % d’acides alpha). Amertume : ce que cet ajout apporte à la bière, en IBU (plus le chiffre est haut, plus la bière est amère).
Levure
- Safale American — Fermentis US-05 · dry, 16 g, atténuation 76,5 %
Divers
- Irish Moss (Lichen carraghen) · 5 g, ébullition à 20 min
Eau
Profil d’eau cible pas encore renseigné.
Empâtage
| Palier | Température | Durée | Eau |
|---|---|---|---|
| Saccharification · infusion | 64,0 °C | 50 min | 15,0 L à 70,9 °C |
| Mash-Out · infusion | 72,0 °C | 20 min | 5,0 L à 100,0 °C |
| Mash-Out2 · infusion | 78,0 °C | 2 min | 6,1 L à 100,0 °C |
Ébullition
60 min, volume avant ébullition 26,7 L. Densités estimées : DI 1,065, DF 1,011.
Fermentation
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Primaire | 16,0 °C | 2 j |
| Secondaire | 18,0 °C | 7 j |
| Garde | 5,0 °C | 2 j |
Carbonatation visée : 2,5 vol. de CO₂.
Notes
Idée de la recette : https://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeViewPdf&RecipeID=864&Language=French
Mise à l’échelle
| Fermentescibles | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Red Intense | 5 kg | 5 kg |
| Malt Pale Ale | 1 kg | 1 kg |
| Houblons | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Tettnang 60 min | 16 g | 16 g |
| Amarillo 20 min | 27 g | 27 g |
| Levure | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Safale American | 16 g | 16 g |
| Divers | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Irish Moss (Lichen carraghen) | 5 g | 5 g |
| Eau d’empâtage | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Saccharification | 15 L | 15 L |
| Mash-Out | 5 L | 5 L |
| Mash-Out2 | 6,1 L | 6,1 L |
Les quantités suivent le volume à rendement égal. Si ton installation a un rendement différent (voir la recette), ajuste les malts ; l’amertume réelle dépend aussi de l’alpha de tes houblons.
Brassins brasseur
Pas encore de brassin documenté.
Brassins du brasseur Zythometal : mesures face aux estimations de la recette (après la barre oblique).
Brassée par la communauté
Les rebrassages déclarés par celles et ceux qui ont suivi la recette. Les brassins Zythometal sont à part, ci-dessus.
Chargement des rebrassages…
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