SafAle US-05

Profil

La levure passe-partout des bières américaines : neutre, propre, nette. Peu d’esters, donc peu de fruité venu de la fermentation, et c’est voulu : elle laisse parler le malt et le houblon. Idéale quand on veut que l’Amarillo ou le Red Intense soient les vedettes.

En fermentation

Fermentis la donne à l’aise entre 18 et 26 °C, avec une atténuation apparente de 78 à 82 %. Elle reste bien en suspension pendant la fermentation et se dépose à vitesse moyenne ; elle forme aussi une mousse ferme. Tolérance à l’alcool annoncée : 9 à 11 %.

On peut la saupoudrer directement sur le moût ou la réhydrater d’abord dans dix fois son poids d’eau ou de moût tiède.