Les recettes / Aces of Malt
Recette open source · Ale blonde belge
Aces of Malt
BeerXML s’importe dans Brewfather, BeerSmith et la plupart des logiciels de brassage. La bière : Aces of Malt.
Repères
Estimations de la recette (IBU calculée par la méthode Tinseth). Bandes : fourchettes du style BJCP 25A.
Les grains le grist
Ce qui apporte le sucre que la levure transforme en alcool. La barre donne la part de chaque ingrédient dans le poids total, à sa couleur : plus un malt est torréfié, plus il est foncé. Le détail suit, avec les mêmes numéros.
- 1Malt Vienna92,3 %
- 2Munich light7,7 %
| Grain ou sucre | Provenance | Quantité | Part | EBC |
|---|---|---|---|---|
| Malt Vienna | Crisp · Royaume-Uni | 5,40 kg | 92,3 % | 10 |
| Munich light | Swaén · Pays-Bas | 450 g | 7,7 % | 10 |
Rendement de l’installation : 72 %.
Les houblons le houblonnage
Le houblon donne à la bière son amertume et ses arômes. Tout dépend du moment où on l’ajoute : tôt dans la cuisson, il bout longtemps et donne surtout de l’amertume ; tard, ou à froid, il garde ses arômes.
Cuisson de 60 min, lue de gauche à droite ; les chiffres donnent les minutes de cuisson qui restent quand on ajoute le houblon.
- 30 minavant la fin de la cuissonAmertume
- Tardif de Bourgogne 28 g
- 10 minavant la fin de la cuissonSaveur et un peu d’amertume
- Tardif de Bourgogne 28 g
- Finà l’arrêt de la cuisson, infusé 10 minArômes
- Tardif de Bourgogne 28 g
| Houblon | Origine | Moment | Quantité | Alpha | Amertume |
|---|---|---|---|---|---|
| Tardif de Bourgogne · pellet | France | Cuisson, 30 min avant la fin | 28 g | 4,0 % | 8,8 IBU |
| Tardif de Bourgogne · pellet | France | Cuisson, 10 min avant la fin | 28 g | 4,0 % | 4,2 IBU |
| Tardif de Bourgogne · pellet | France | Fin de cuisson, infusé 10 min | 28 g | 4,0 % | — |
Alpha : la puissance amère du houblon (en % d’acides alpha). Amertume : ce que cet ajout apporte à la bière, en IBU (plus le chiffre est haut, plus la bière est amère).
Levure
- Safale American — Fermentis US-05 · dry, 9 g, atténuation 76,5 %
Eau
Profil d’eau cible pas encore renseigné.
Empâtage
| Palier | Température | Durée | Eau |
|---|---|---|---|
| Saccharification · infusion | 64,0 °C | 60 min | 29,3 L à 67,4 °C |
Ébullition
60 min, volume avant ébullition 26,7 L. Densités estimées : DI 1,063, DF 1,011.
Fermentation
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Primaire | 19,0 °C | 21 j |
Carbonatation visée : 2,2 vol. de CO₂.
Mise à l’échelle
| Fermentescibles | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Malt Vienna | 5,4 kg | 5,4 kg |
| Munich light | 450 g | 450 g |
| Houblons | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Tardif de Bourgogne 30 min | 28 g | 28 g |
| Tardif de Bourgogne 10 min | 28 g | 28 g |
| Tardif de Bourgogne fin d’ébullition | 28 g | 28 g |
| Levure | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Safale American | 9 g | 9 g |
| Eau d’empâtage | Recette | Pour 20 L |
|---|---|---|
| Saccharification | 29,3 L | 29,3 L |
Les quantités suivent le volume à rendement égal. Si ton installation a un rendement différent (voir la recette), ajuste les malts ; l’amertume réelle dépend aussi de l’alpha de tes houblons.
Brassins brasseur
| Date | Édition | DI mesurée | DF mesurée | Notes |
|---|---|---|---|---|
| 21 décembre 2025 | v1 | 1,048 (avant ébu.) / 1,063 | — / 1,011 | DI après ébullition non relevée dans LittleBock. |
Brassins du brasseur Zythometal : mesures face aux estimations de la recette (après la barre oblique).
Brassée par la communauté
Les rebrassages déclarés par celles et ceux qui ont suivi la recette. Les brassins Zythometal sont à part, ci-dessus.
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