Tardif de Bourgogne

Profil

Un rescapé : une vieille variété française, cultivée en Bourgogne jusqu’à la fin des années 1960, presque disparue puis sauvée par le fils d’un ancien houblonnier. Son arôme est doux, à l’européenne : terre, herbes, fruits noirs, figue sèche, raisin. Pas un houblon qui crie, un houblon qui accompagne.

Moments d’ajout

C’est un houblon d’arôme. Dans Aces of Malt, il fait tout le travail à lui seul : un ajout à 30 minutes pour l’amertume, puis à 10 minutes et en fin d’ébullition pour le nez.

Substitutions

La fiche du négociant propose Crystal, Liberty ou Ultra si on n’en trouve pas.