Vienna

Profil

Un malt de base qui va un cran plus loin que le malt pâle : robe dorée, nez de pain et de céréale sucrée. Il donne du fond à une bière légère sans l’alourdir, et c’est exactement ce qu’on lui demande dans Aces of Malt.

Fabrication

L’histoire remonte aux années 1840 : le touraillage à l’air chaud, mis au point en Angleterre, a ouvert la voie aux malts clairs, et les brasseurs de Vienne en ont tiré leur propre style. Crisp le fabrique avec de l’orge anglaise et le touraille un peu plus chaud que son malt pâle. Comme il garde assez d’enzymes, il peut constituer tout le grist.

Repères Crisp (méthode EBC) : couleur de 5,5 à 9,9 EBC, extrait autour de 79,8 %.