IPA de spécialité : IPA rousse

Une Red IPA, c'est une IPA qui a pris des couleurs : le houblon reste roi, le malt caramel lui donne une robe rouge et un peu de rondeur.

La Red IPA n’a pas de code à elle : le guide BJCP la range parmi les « IPA de spécialité » (21B), à côté des Black, Brown, Rye ou White IPA. Elle garde l’ADN de l’IPA américaine (un houblon aromatique très présent, agrumes, résine ou fruits rouges, et une amertume franche de 40 à 70 IBU) et y ajoute des malts caramel ou crystal qui donnent une robe ambrée à rouge (22 à 37 EBC) et une touche de caramel, de toffee ou de fruits secs. Le piège du style : trop de malt caramel alourdit la bière et masque le houblon.

Notre Red Is Not Dead a la robe (36 EBC estimés, en haut de la fourchette) et le degré (7,1 % estimés), mais une amertume calculée de 22 IBU seulement, loin des 40 à 70 du style ; le logiciel d’origine annonçait 26. Elle se boit donc plus « rouge » qu’« IPA ». La fiche de la bière le dit elle-même : pas aussi rouge que voulu, et, on l’ajoute ici, pas aussi amère que le style. C’est exactement le genre d’écart que les éditions suivantes de la recette sont là pour corriger, au grand jour.

Sources : BJCP 2021 — 21B Specialty IPA (Red IPA) ; Wiki BrassageAmateur — 21B4 IPA rousse.