Château Red Intense

Profil

Le malt qui met le rouge dans Red Is Not Dead. Une robe rouge vif sans aucun colorant, une bouche franchement maltée et un corps plein. Sa couleur varie peu d’un lot à l’autre et le moût reste limpide : le rouge sort net, pas boueux.

Fabrication

Un malt spécial qui garde assez d’enzymes pour faire tout le grist, ce qui est rare pour un malt aussi coloré. Pour obtenir un rouge intense avec ce seul malt, la malterie vise un moût de 12 à 16 °P avant ébullition.

Repères Château : 34 à 38 EBC, au moins 78 % d’extrait, pouvoir diastasique minimal de 200 WK.