Château Pilsen 2RS

Profil

Le plus clair des malts belges de la maison : une base franche, au goût de malt sucré, qui laisse toute la place à la levure et au sucre candi dans une triple comme Cathedral of Frost.

Fabrication

De l’orge de printemps à deux rangs (le « 2RP » de la recette : deux rangs, printemps ; « 2RS » chez le malteur), bien modifiée et touraillée à basse température, vers 80 à 85 °C : c’est ce qui garde la couleur aussi pâle. Assez d’enzymes pour porter tout le grist, en infusion simple comme en décoction.

Repères Château : 3 à 4 EBC, au moins 81 % d’extrait sur sec, pouvoir diastasique minimal de 250 WK.