Flocons d'orge

Profil

De l’orge non maltée qui ne cherche pas à briller : elle apporte du corps et surtout une mousse qui tient. Le goût est un peu plus mordant que celui du blé torréfié.

Fabrication

Les grains sont cuits à haute température, ce qui gélatinise l’amidon, puis aplatis en flocons. Pas besoin de les moudre : ils vont directement à l’empâtage, et ce sont les enzymes du malt de base qui convertissent leur amidon. L’enveloppe est conservée, ce qui facilite la filtration.

Le producteur des flocons n’est pas indiqué dans la recette : les repères chiffrés viennent de la fiche Crisp (environ 81 % d’extrait, 10 % du grist au plus) et restent à confirmer avec le sac réellement utilisé.