Château Cara Clair

Profil

Le plus pâle des malts caramel belges. On ne le met pas pour la couleur mais pour la texture : plus de corps, plus de rondeur, une mousse qui tient. Au nez, une petite touche de biscuit.

Fabrication

Il sort d’un procédé de maltage particulier qui laisse dans le grain des dextrines, ces sucres que la levure ne mange pas : ce sont elles qui donnent de la mâche et soutiennent la mousse. D’où son autre nom de malt « dextrine ».

Repères Château : 9 EBC au plus, au moins 78 % d’extrait sur sec, jusqu’à 30 % du grist.