SafAle BE-256

Profil

La levure des bières d’abbaye : beaucoup d’esters et d’alcools supérieurs, donc un fruité généreux. Ce fruité résiste aux conditions de fermentation et ressort encore plus avec des moûts denses et des températures hautes, exactement le terrain d’une triple comme Cathedral of Frost.

En fermentation

Fermentis la donne entre 18 et 26 °C, avec une atténuation apparente de 82 à 86 % : elle sèche bien la bière, ce qui évite qu’une triple à 9 % devienne sirupeuse. Elle fermente très vite et se dépose rapidement. Tolérance à l’alcool annoncée : 9 à 11 %.

Pour garder son profil aromatique, Fermentis conseille de la récolter le plus tôt possible après la fermentation si on veut la réutiliser.